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料理の主役！奥三河の菌床しいたけ

奥三河の菌床しいたけは、肉厚で大きく、ジューシーな味わい

奥三河の冷涼な気候を生かして栽培！細やかな管理が生む上質しいたけ

冬のお鍋に欠かせない具材の一つ、しいたけ。奥三河で育つ肉厚のしいたけは、大ぶりで食べ応え抜群。ジューシーで濃厚な旨味を堪能でき、お鍋はもちろん、炙り焼きにしたり、炒めたり、煮たり、料理の主役になる食材です。

奥三河は美しい山々に囲まれた高原地域。冷涼な気候を生かし、菌床しいたけの栽培を行っています。菌床とは、原木に代わって、広葉樹のチップなどを成形して作る人工の培地。ここに種菌を接種して培養を行います。JA愛知東では、管内にある自前の菌床センターで菌床ブロックを作り、純国産の安心安全なしいたけを消費者へ届けています。

生産者の太田昌治さんのハウスに伺うと、１万個以上の菌床がずらりと並んでいました。湿度70％のじめじめとした環境を作り、さらに時間帯や季節によって温度を調整することで、生育や収穫量をコントロールしています。

「何か刺激があると活発になって出てくるんです。温度変化もそうだし、菌床を叩いたり、水につけたりするだけで出てくる。でも、何をやっても全く出てこない時もある。活発な時は生育も早く、コントロールが難しい」と、太田さんは話します。冬は暖房、夏は冷房を使用するため電気代の高騰など悩みは尽きませんが、奥三河の上質なブランドを維持できるよう、細やかな管理で栽培に励んでいます。

おすすめの食べ方は、バター醤油焼きと天ぷら。太い軸を千切りにしたきんぴらも美味しいとのこと。旨みや香りを感じながら地元の味覚を楽しみませんか。