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豊橋市は大葉や菊花の一大産地

料理の彩りだけじゃない！見て食べて楽しむ豊橋産つまもの

豊橋市は「つまもの」の一大産地！新しい食べ方を提案

大葉や菊花、花穂、エディブルフラワーなど、料理に彩りや季節感を添えるつまもの。一年を通して温暖な豊橋市は、ハウスを利用したつまものの生産が盛んです。今回取材した菊花は、愛知県が全国生産量95％を占め、豊橋市は主要産地の一つです。

菊花と聞くと刺身をイメージする人が多いですが、実際に食べたことがある人は少ないのではないでしょうか。刺身の菊花は、彩りはもちろん、菊が持つ解毒効果を利用した殺菌目的で添えられています。「花びらを刺身に散らしたり、醤油に散らして食べてほしい」と話す、菊花部会部長の白井清晃さん。「まずはそのまま刺身を楽しみ、途中で菊花を散らして味変。さっぱりとした風味とほのかな香り。見た目も華やかになり、粋な一皿になりますよ」。

50年以上の栽培の歴史がある豊橋市。より形が美しいものや苦みが少ないもの、暑さに強いものなど、部会内で品種改良を行い、一年を通して出荷しています。食用として安全性に向けた取り組みにも余念はありません。

しかし、近年では、刺身のパックにプラスチックの造花が添えられているなど菊花の出荷量は減少。白井さんは「カルパッチョに散らしたり、中華料理の餡に加えたり。和のイメージを払拭して、華やかな”映え”を意識した新たな使い方を提案していきたい」と、話します。菊花は、イタリアンやフレンチ、中華料理、スイーツでも幅広く使え、主役になる可能性を秘めた食材。見かけたら、まずは散らして食べてみてください。